Im Frühling kehrt der Spargel auf unsere Tische zurück. Er ist ein raffiniertes Gemüse, das jedoch bei der Kombination von Speisen und Wein oft gefürchtet wird. Mit seiner leichten Bitterkeit und seinen ausgeprägten pflanzlichen Noten kann Spargel einen schlecht gewählten Wein manchmal aus dem Gleichgewicht bringen. Aber keine Panik! Es gibt erhabene Kombinationen, die sowohl Ihr Gericht als auch Ihr Glas zur Geltung bringen.

🍴 Warum ist Spargel eine Herausforderung für den Wein?

Spargel enthält Schwefelverbindungen und eine natürliche Säure, die bestimmte Weine härter machen und ihre Aromen überdecken können. Ein tanninhaltiger Rotwein zum Beispiel könnte im Mund zu aggressiv wirken, während ein zu holziger Wein die Feinheit des Spargels erdrücken könnte. Bevorzugen Sie daher lebhafte, aromatische und ausgewogene Weine.

🍷 Welche Weine wählen Sie je nach Zubereitung des Spargels?

👉 Weißer Spargel mit Vinaigrette oder Mousseline-Sauce
Mit seiner Zartheit und zartschmelzenden Textur passt weißer Spargel perfekt zu einem trockener, mineralischer Weißwein als ein Fendantein Johannisberg oder ein Riesling. Ihre Frische und ihre blumigen Noten werden die Bitterkeit des Spargels ausgleichen, ohne den Gaumen zu beschweren.

👉 Gegrillter oder gebratener grüner Spargel
Sie sind intensiver im Geschmack und erfordern einen Wein mit Charakter und Kräuteraromen. Ein Sauvignon Blanc wird dank seiner Noten von Zitrusfrüchten und schwarzen Johannisbeerknospen, die an die Vegetation des grünen Spargels erinnern, ideal sein. Ein Kleiner Arvine kann wegen seiner Ausgewogenheit zwischen Lebendigkeit und Vollmundigkeit ebenfalls eine schöne Option sein.

👉 Spargel in Risotto oder gratiniert
Wenn Ihr Spargel mit Käse oder einer leichten Creme serviert wird, benötigen Sie einen strukturierteren Wein. Ein Chardonnay nicht holzig oder ein Viognier bringen genügend Stoff mit, ohne die Feinheit des Gerichts zu beeinträchtigen.

👉 Spargel und Fisch
Wenn sie ein Lachsfilet oder einen Weißfisch begleiten, bevorzugen Sie einen trockener, leicht fruchtiger Weißwein, wie ein Fendant oder ein Pinot Gris.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

❌ Die Weine tanninhaltige Rotweine : Sie werden hart, wenn sie mit Spargel in Berührung kommen, und erzeugen einen unangenehmen bitteren Geschmack.
❌ Die Weine zu holzig : Sie verdecken die Feinheit des Gemüses.
❌ Die Weine zu süß : Sie bilden einen zu starken Kontrast zur natürlichen Bitterkeit des Spargels.

Unsere Lieblingsauswahl 🍷.

Für ein perfektes Bündnis empfehlen wir unseren Kleiner Arvinedessen Frische und Mineralität die Zartheit des Spargels veredelt, oder unser FendantEin zeitloser Klassiker für diese Art von Vereinbarung.

Lust, diese Vereinbarungen selbst zu testen? Schauen Sie in der Vinothek vorbei um unsere Weine zu verkosten und kommen Sie und entdecken Sie unsere Cuvées, die ideal für Ihr Frühlingsessen sind! 🌿🍷