La primavera segna il ritorno sulle nostre tavole degli asparagi, un ortaggio raffinato che spesso viene temuto quando si parla di abbinamento cibo-vino. Con la loro leggera amarezza e le pronunciate note vegetali, gli asparagi possono talvolta sbilanciare un vino mal scelto. Ma niente panico! Esistono abbinamenti sublimi che valorizzeranno sia il vostro piatto che il vostro bicchiere.

🍴 Perché gli asparagi sono una sfida per il vino?

Gli asparagi contengono composti solforati e un'acidità naturale che possono indurire alcuni vini e mascherarne gli aromi. Un vino rosso tannico, ad esempio, rischia di apparire troppo aggressivo al palato, mentre un vino troppo legnoso potrebbe sovrastare la finezza degli asparagi. Si consiglia quindi di optare per vini vivaci, aromatici e ben equilibrati.

🍷 Quali vini scegliere per quali asparagi?

👉 Asparagi bianchi con vinaigrette o salsa mousseline
Con la loro morbidezza e la loro consistenza che si scioglie in bocca, gli asparagi bianchi sono l'accompagnamento perfetto per una vino bianco secco e minerale come un Fendanta Johannisberg o un Riesling. La loro freschezza e le note floreali bilanciano l'amaro degli asparagi senza appesantire il palato.

👉 Asparagi verdi grigliati o saltati in padella
Più intensi nel sapore, richiedono un vino con carattere e aromi erbacei. A Sauvignon Blanc sarà l'ideale, grazie alle sue note di agrumi e gemme di ribes nero, che ricordano gli asparagi verdi. A Petit Arvine può essere un'ottima opzione per il suo equilibrio tra vivacità e rotondità.

👉 Risotto o gratin agli asparagi
Se gli asparagi sono accompagnati da formaggio o da una crema leggera, è necessario un vino più strutturato. A Chardonnay non boscato o un Viognier fornirà una sostanza sufficiente rispettando la delicatezza del piatto.

👉 Asparagi e pesce
Se vengono serviti con un filetto di salmone o di pesce bianco, optate per un un vino bianco secco e leggermente fruttatocome un Fendant o un Pinot grigio.

Errori da evitare

Vini rossi tannici Si induriscono a contatto con gli asparagi, creando una sgradevole sensazione di amaro.
Vini troppo legnoso Mascherano la finezza dell'ortaggio.
Vini troppo dolce Contrastano troppo con l'amaro naturale degli asparagi.

La nostra selezione preferita 🍷

Per un abbinamento perfetto, consigliamo i nostri Petit Arvinela cui freschezza e mineralità esaltano la delicatezza degli asparagi, o il nostro FendantUn classico senza tempo per questo tipo di accordatura.

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