Pinot Noir

Originaire de Bourgogne, le Pinot Noir est considéré comme le plus noble des cépages rouges. Des sources historiques signalent qu’il a été amené en Suisse par la duchesse Marie de Bourgogne en 1420 où il a prospéré sous diverses dénominations jusqu’à nos jours. Provenant de vignes âgées de 60 ans au rendement limité à 500g/m2, les raisins sont issus de sélections typiquement valaisannes comme le Pinot Noir à petits grains.

Vinification

La lente macération de trois à quatre semaines permet l’extraction en douceur des tannins responsables de la couleur et de la structure de ce vin rouge. Un élevage de six à huit mois en cuve pendant lequel a lieu la seconde fermentation conclut l’élaboration de cette spécialité.

Robe

Rouge profond.

Nez

Le bouquet subtil et fruité se caractérise par des notes de cassis, de fraise et de pruneau.

Bouche

Les arômes de fruits rouges dévoilent une bouche harmonieuse structurée par des tannins fondus digne de la réputation de noblesse du cépage.

Accords gastronomiques

Le Pinot Noir accompagne à merveille les plats raffinés comme le tournedos, le Chateaubriand, le ris de veau ou la volaille aux champignons.