瓦莱州是瑞士最具代表性的地区,不仅以壮丽的风景和雄伟的山峰闻名于世。这里还是奶酪爱好者名副其实的天堂。瓦莱州原产地命名奶酪(Raclette du Valais PDO)占原奶奶酪生产的绝大部分。不过,这里也有奶酪火锅、托姆奶酪和瑞贝奶酪,它们的制作方法与瓦莱州拉克莱特法定产区奶酪的制作方法相同。
1.山区奶酪
美味、新鲜、纯天然:瓦莱州山区奶酪。这种奶酪完全由瓦莱山区的牛奶制成,非常适合切片食用。奶牛从春天到秋天以美味的青草为食,冬天则以山上的干草为食,它们提供的优质牛奶赋予了瓦莱州山区奶酪独特的口感。
协会 : Fendant
这款白葡萄酒清新的果香与奶酪丰富复杂的口味相得益彰,形成了和谐的搭配。
2.奶酪
这种奶酪的名字来源于它的食用方法:精致的刨花作为开胃酒和甜点一样美味。瓦莱州的瑞贝奶酪是不可或缺的。
世世代代以来,瓦莱州一些用生奶制作的奶酪在成熟两三个月后都要进行清洗。在将奶酪放回地窖之前,要先清洗奶酪的外皮,然后将其放置在特制的架子上。奶酪的成熟过程至少要持续 10 个月,直到奶酪达到可以切片的理想口感。
协会 : Dôle
这个品种带来了果香和细腻的结构,平衡了奶酪的浓郁风味。
3.阿尔卑斯奶酪
只有用来自高山牧场的牛奶制成的奶酪才能贴上 "高山牧场奶酪 "的标签。因此,我们的奶牛整个夏天都在高山牧场上度过,由高山牧场主挤奶并将牛奶制成奶酪。芳香的草药、五颜六色的野花、清澈的水和清新的山间空气赋予了阿尔卑斯牛奶无与伦比的口感。
协会 : Syrah
其辛辣的口感和饱满的结构将这种阿尔卑斯奶酪独特的芳香风味展现得淋漓尽致。
4.汤姆奶酪
在瓦莱州的许多边谷,农场过去由 "三层 "组成:村庄、村落和高山牧场。在村子里,农户生产名为瓦莱州奶酪的小块奶酪,主要供自家食用。随着农业的发展,牛奶开始被运送到乡村奶酪乳制品厂,导致许多村落的瓦莱桑奶酪生产逐渐消失。
最近,瓦莱州富有创新精神的奶酪制造商重新恢复了这一被遗忘的传统。这些天然奶酪爱好者恢复了小型、全脂、半硬质奶酪的销售,这些奶酪是以前在前阿尔卑斯山地区制作的。得益于这一复兴,瓦莱州的通心粉奶酪如今取得了真正的成功。
协会 : Pinot Noir
它的红色水果香气和柔顺的单宁将提升 Tomme 的口感和风味。
5.瓦莱州火锅
奶酪火锅是瑞士最受欢迎的特色奶酪之一。这种在火锅中加热的美味佳肴有无数种口味,每个地区和每个奶酪生产厂家都有自己的混合口味。
瓦莱州奶酪火锅以其独特的瓦莱州拉克莱特PDO奶酪和瓦莱州山地奶酪(包括嫩奶酪和成熟奶酪)混合而成。只需准备一些必要的用具,如炉子、火锅和合适的叉子,瓦莱州火锅就很容易制作。传统的火锅配面包,番茄火锅配夹心土豆,威廉火锅配威廉姆斯梨。
协会 : 约翰尼斯堡
圆润的口感和花香与入口即化的拉丝奶酪完美融合。
瓦莱州是奶酪爱好者的真正宝库,这里有各种口味和质地的奶酪,可以满足每个人的口味。无论您是拉克莱特奶酪(Raclette)的狂热爱好者,还是热衷于发现鲜为人知的奶酪的好奇游客,这个地区都能满足每个人的需求。下次在瓦莱州逗留期间,不要忘了参观当地的奶酪乳制品厂,品尝这个非凡地区引以为傲的美味奶酪。祝您用餐愉快!