Le Rouge et le Noir

Quand deux passionnés se rencontrent, les idées jaillissent et donnent parfois, vie à la perle rare. “Le Rouge et le Noir” est le fruit imprévu, décalé, d’une telle union entre le monde du vin et celui du chocolat.

En Valais, notre Maître de Chais, formé par les ans, tel le bon vin, à choisi de créer un assemblage de cépages rouges qui lui confère structure, puissance et fruit.

A Madagascar, le Maître Chocolatier a choisi la fève blanche de Criollo, la plus rare au monde : fruitée, acidulée, elle est exceptionnelle. Cinq cents petits producteurs, dont le savoir-faire est encouragé par un paiement loyal, la cultive sur leurs terres sans aucun produit chimique.

Une fois les mers traversées, place à la torréfaction des fèves, suivie de deux mois de sublimation afin d’en extraire la quintessence des arômes.