Rot und Schwarz

Wenn zwei leidenschaftliche Menschen aufeinandertreffen, sprudeln die Ideen nur so aus ihnen heraus, und manchmal entsteht daraus eine seltene Perle. "Le Rouge et le Noir" ist das unvorhergesehene, schräge Ergebnis einer solchen Verbindung zwischen der Welt des Weins und der Welt der Schokolade.

Im Wallis hat sich unser Kellermeister, der im Laufe der Jahre wie ein guter Wein geformt wurde, dafür entschieden, eine Assemblage aus roten Rebsorten zu kreieren, die ihm Struktur, Kraft und Frucht verleiht.

In Madagaskar wählte der Maître Chocolatier die weiße Criollo-Bohne, die seltenste Bohne der Welt: fruchtig, säuerlich, außergewöhnlich. Fünfhundert Kleinbauern, deren Know-how durch eine faire Bezahlung gefördert wird, bauen sie auf ihrem Land ohne jegliche Chemikalien an.

Nach der Überquerung der Meere folgt die Röstung der Bohnen, gefolgt von einer zweimonatigen Sublimation, um die Quintessenz der Aromen zu extrahieren.