Dôle Grand Cru - Stadt Sion

Der Dôle, eine traditionelle Mischung aus Pinot Noir und Gamay, darf nunmehr unter der Bezeichnung 15% auch mit anderen roten Rebsorten ergänzt werden. Diese neue Gesetzgebung lässt den Önologen viel Freiheit und erklärt die Vielfalt der im Wallis hergestellten Dôles.

Weinbereitung

Die langsame Mazeration von drei bis vier Wochen ermöglicht eine sanfte Extraktion der Tannine, die für die Farbe und die Struktur dieses Rotweins verantwortlich sind. Ein sechsmonatiger Ausbau im Tank, während dessen die zweite Gärung stattfindet, schließt die Herstellung dieser Spezialität ab.

Kleid

Intensiv mit rubinroten und schwarzen Nuancen.

Nase

Das intensive Bouquet entfaltet sich mit Noten von Gewürzen, roten Früchten und Leder.

Mund

Ein fleischiger, voluminöser Wein mit eingebetteten und geschmolzenen Tanninen, die einen schönen aromatischen Ausdruck verströmen.

Gastronomische Übereinstimmungen

Ideal zu rotem Fleisch, Wild, Geflügel, Käse und Fondue bourguignonne.