Le Valais, région emblématique de la Suisse, n’est pas seulement connu pour ses paysages à couper le souffle et ses sommets majestueux. C’est aussi un véritable paradis pour les amateurs de fromage. La Raclette du Valais AOP représente la plus grande partie de la production de fromage au lait cru. Cependant, on trouve aussi de la fondue, de la tomme et du fromage à la coupe ou à rebibes, qui sont fabriqués selon la même méthode traditionnelle que celle utilisée pour le Raclette du Valais AOP.
1. Fromage de montagne
Délicieux, frais et totalement naturel : le fromage de montagne du Valais. Confectionné exclusivement à partir de lait de montagne valaisan, il est surtout conçu pour être tranché. Les vaches, qui se nourrissent d’herbages savoureux du printemps à l’automne et de foin des montagnes en hiver, fournissent ce lait de qualité qui confère au fromage de montagne du Valais son goût exceptionnel.
Association : Fendant
La fraîcheur et les arômes fruités de ce vin blanc complètent merveilleusement les saveurs riches et complexes du fromage, créant ainsi un accord harmonieux.
2. Fromage à rebibes
Ce fromage tire son nom de la manière dont il est généralement servi : ses délicates copeaux sont aussi savoureux en apéritif qu’en dessert. Le fromage à rebibes du Valais est un incontournable.
Depuis des générations, une partie des fromages valaisans au lait cru est lavée après deux à trois mois d’affinage. On nettoie leur croûte avant de les remettre en cave, debout sur des supports spéciaux. L’affinage se poursuit pendant au moins dix mois, jusqu’à ce que les fromages atteignent une texture idéale pour être découpés en copeaux.
Association : Dôle
Ce cépage apporte des notes fruitées et une belle structure pour équilibrer le goût riche du fromage.
3. Fromage d’alpage
Seuls les fromages élaborés avec du lait d’alpage peuvent revendiquer l’appellation « fromage d’alpage ». C’est pourquoi nos vaches passent tout l’été à l’alpage, où l’alpagiste les traite et transforme leur lait en fromage. Les herbes aromatiques, les fleurs sauvages colorées, les eaux cristallines et l’air frais des montagnes donnent au lait d’alpage son goût incomparable.
Association : Syrah
Ses notes épicées et sa structure pleine mettront en valeur le goût unique et aromatique du fromage d’alpage.
4. Tomme
Dans de nombreuses vallées latérales du Valais, les exploitations agricoles comprenaient autrefois « trois niveaux » : le village, le mayen et l’alpage. Au mayen, les familles paysannes produisaient de petites meules de fromage appelées tommes valaisannes, principalement pour leur propre consommation. Avec l’évolution de l’agriculture, le lait a commencé à être livré aux fromageries des villages, entraînant la disparition progressive de la production de tommes valaisannes dans de nombreux mayens.
Récemment, des fromagers innovants du Valais ont ressuscité cette tradition oubliée. Ces passionnés de fromages naturels ont relancé la vente de petits fromages gras à pâte mi-dure, fabriqués comme autrefois dans les Préalpes. Grâce à ce renouveau, la tomme valaisanne connaît aujourd’hui un véritable succès.
Association : Pinot Noir
Ses arômes de fruits rouges et ses tanins souples mettront en valeur la texture et les saveurs de la tomme.
5. Fondue valaisanne
La fondue est l’une des spécialités fromagères les plus prisées de Suisse. Cette préparation délicieuse, chauffée dans un caquelon, se décline en d’innombrables variations, chaque région et fromagerie ayant son propre mélange.
La fondue valaisanne se distingue par son mélange unique de Raclette du Valais AOP et de fromages de montagne valaisans, qu’ils soient jeunes ou affinés. Avec quelques ustensiles essentiels comme un réchaud, un caquelon et des fourchettes adaptées, la fondue valaisanne se prépare facilement. La version traditionnelle s’accompagne de pain, tandis que la fondue à la tomate se sert avec des pommes de terre en robe des champs, et la fondue à la William se complète de morceaux de poires Williams.
Association : Johannisberg
La rondeur et les arômes floraux s’harmonieront parfaitement avec le caractère fondant de la raclette.
Le Valais est un véritable trésor pour les amateurs de fromage, offrant une palette de saveurs et de textures qui raviront tous les palais. Que vous soyez un aficionado de la Raclette ou un curieux désireux de découvrir des fromages moins connus, cette région a de quoi séduire. Lors de votre prochain séjour en Valais, n’oubliez pas de visiter les fromageries locales et de déguster ces délices qui font la fierté de ce terroir exceptionnel. Bon appétit !
